아세트산 [acetic acid, -酸] 초산이라고도 부르는 아세트산의 화학식은 CH3COOH로, 포화지방산의 하나이다. 에탄올이 아세트산균의 작용으로 산화될 때 생성된다. 식초 속에 3~5퍼센트 정도 들어 있으며, 식초의 신맛이 주성분이다. 강한 자극성의 냄새가 나며, 무색이다. 아울러 에탄올과는 달리 아세트산은 불이 붙기.. ISO 2015.07.01